El pescado y el mercurio
Ciertas especies de agua marina que llegan a nuestras mesas, contienen altos contenidos de mercurio en sus tejidos, por ello es necesario consumirlas con cierta moderación.
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Hace no mucho hablábamos de los metales pesados y como su almacenamiento en el cuerpo causa patologías muy graves y en muchos casos irreversibles, también hablábamos de como estos metales pesados llegaban hasta nuestro cuerpo. Hoy en NutriDieta.com leo una noticia que habla un poco de la relación entre el pescado y el mercurio que contienen ciertas especies.
Sin duda alguna, y como ya hemos mencionado, el pescado de mar que tiene mucho menos mercurio, son todos aquellas especies de cadena corta (que su vida es corta) y que por consiguiente no tienen apenas tiempo para que el mercurio se acumule en sus tejidos. Estos pescados son las sardinas, boquerones, anchoas, arenques y por consiguiente los más indicados para incorporar en nuestras dietas.
Las concentraciones de mercurio que encontramos en agua dulce son mucho mayores que las que podamos encontrar en el agua del mar pero a sin embargo los pescados que más consumimos sin duda son los pescados del mar. El atún, la caballa, y el tiburón entre muchos otros plantean una amenaza para la salud en caso de ser consumidos con cierta regularidad por sus altos niveles de mercurio.
Según investigadores de la Universidad de Duke, el agua del mar es la principal fuente de que los pescados contengan estos altos contenidos de mercurio en su carne. Según comentan, la sustancia realmente dañina del mercurio es la conocida como metilmercurio, que se encuentra en la materia orgánica disuelta en agua dulce, pero que en el agua del mar, se aferra al cloruro sódico.
Por ello el metilmercurio permanece fuertemente unido a la sal donde ni siquiera el sol es capaz de degradarlo con tanta facilidad como ocurre en ríos, pantanos y embalses.
El metilmercurio es un gran neurotoxina que puede causar como ya comentábamos en esta noticia sobre los metales pesados, fallo renal, trastornos neurológicos y muchos otros. Es interesante que cada día salgan mas a la luz estas noticias, ya que mucha gente desconoce el riesgo que entraña la intoxicación por metales pesados.
Visto en Nutridieta.com
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