Ingredientes para preparar Curry de calabaza (medidas para 4 personas):

• 400gramos de calabaza Hokkaido.
• 1 Trozo de jengibre fresco.
• 300 gramos de zanahorias.
• 50 gramos de ciruelas secas.
• 400 gramos de pechuga de pollo.
• 1/2 cucharada de aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• 200ml de leche de coco.
• 300 ml de caldo de verduras.
• 2 cucharadas de cúrcuma.
• 200 gramos de arroz basmati.

Receta para preparar Curry de calabaza:

• Lavamos la calabaza, la partimos por la mitad, le quitamos las semillas y la cortamos en rodajas, después pelamos el jengibre y cortamos en rodajas al igual que las zanahorias. Cortamos las ciruelas secas por la mitad.
• Lavamos las pechugas de pollo y cortamos en dados.
• Ponemos a calentar el wok con aceite, añadimos el pollo, sazonamos con sal y pimienta, dejamos cocerlo hasta que esté dorado. Añadimos la calabaza, el jengibre y las zanahorias removiendo sin parar. Incorporamos las ciruelas, la leche de coco, la cúrcuma y el caldo de verduras y dejamos cocinar durante 15 minutos.
• Hervimos el arroz con sal durante 12 minutos y lo escurrimos.
• Servimos el arroz cubierto con el curry de calabaza.