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Las verduras, las frutas y los vegetales, se mantienen en mucho mejor estado cuando están expuestos a la luz. Así lo ha demostrado un estudio sobre investigación Agrícola de los Estados Unidos.
En el estudio, se expuso a una ración de espinacas a diferentes tipos de luz. Después de unos días, las espinacas que más luz habían recibido, contenían muchas más vitaminas C, E, betacarotenos y ácido fólico que aquellas que no habían estado expuestas a la luz.
Por ello quedó demostrado que la falta de luz en verduras, vegetales y frutas, acelera el proceso de oxidación y hace que pierdan sus propiedades por cada minuto que pasa.
