Berenjenas rellenas de carne y verduras

Ingredientes para preparar las berenjenas rellenas con carne y verduras:

• 4 berenjenas pequeñas
• 300 gramos de carne picada de cerdo y ternera al 50%
• 1 cebolla
• 1  zanahoria
• !/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 500 gramos de tomate natural triturado
• 50 ml de crema de leche
• 50 gramos de queso emmental rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Como preparar las berenjenas rellenas:

Cortamos las berenjenas: Cortamos en dos mitades, vaciamos la pulpa, salamos la pulpa y dejamos reposar en el escurridor. Hervimos las berenjenas en agua y sal sin pasarnos, solo hasta que estén un poco tiernas.

Sofreír la carne picada: Sofreímos la carne en una sartén con un pelín de aceite de oliva. Durante la cocción, vamos desmenuzando con la espátula. Añadimos la cebolla y la zanahoria en dados pequeños y luego los pimientos y la pulpa de la berenjena, después añadimos el tomate triturado.

Salpimentar y cocer: Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que se absorba el agua y se desprendan los tomates. Agregamos la crema de leche, el queso rallado, removemos un poco y apagamos el fuego.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla y horneamos a temperatura media a pocos minutos.