Berenjenas rellenas de carne y verduras
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Ingredientes para preparar las berenjenas rellenas con carne y verduras:
- 4 berenjenas pequeñas
- 300 gramos de carne picada de cerdo y ternera al 50%
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- !/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 500 gramos de tomate natural triturado
- 50 ml de crema de leche
- 50 gramos de queso emmental rallado
- Aceite de oliva
- Sal
Como preparar las berenjenas rellenas:
Cortamos las berenjenas: Cortamos en dos mitades, vaciamos la pulpa, salamos la pulpa y dejamos reposar en el escurridor. Hervimos las berenjenas en agua y sal sin pasarnos, solo hasta que estén un poco tiernas.
Sofreír la carne picada: Sofreímos la carne en una sartén con un pelín de aceite de oliva. Durante la cocción, vamos desmenuzando con la espátula. Añadimos la cebolla y la zanahoria en dados pequeños y luego los pimientos y la pulpa de la berenjena, después añadimos el tomate triturado.
Salpimentar y cocer: Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que se absorba el agua y se desprendan los tomates. Agregamos la crema de leche, el queso rallado, removemos un poco y apagamos el fuego.
Rellenamos las berenjenas con la mezcla y horneamos a temperatura media a pocos minutos.
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